キムチの作り方

白菜２株　塩適宜　大根・人参1/2程度　リンゴ２個　ニラ１束　切り干し大根15.0ｇ　生姜・ニンニク４カケ　
アミノ塩辛500ｇ　干し海老50ｇ　松の実60ｇ　半ずり白ゴマ80ｇ　韓国唐辛子（細）　お玉２　韓国唐辛子（中）
お玉１　煮干だし適宜　蜂蜜適宜

ミ★　夏は冷蔵庫で３～４日、一週間ぐらいで食べきる量を作る。

　　　１週間越えたら酸味が上がって来るので、古漬けとして使う。

ミ★　野菜の水分で、ダシ（濃い目）の量は調整する。びちゃびちゃにならない程度に。

・アミノ塩辛がない場合は、塩辛８００ｇで代用。

・リンゴを入れない場合、蜂蜜の量で甘さを調整。（コクが出る）

・唐辛子の量も、好みですが、我が家ではお玉４つ以上はいれます。

・色味が足りない場合は、パブリカで色付けします。

カンジャン（醤油）

【材料】

韓国唐辛子（細）大さじ６　　韓国唐辛子（中）大さじ2　ニンニク３～４かけ　すりゴマ大さじ３　
青唐辛子あらみじん１０本　　長ネギあらみじん２本　醤油１５０cc程度

・醤油の量は目安、薬味がひたひたになる程度。

・すぐに食べられるが、時間がたつと水分が出てきて馴染むので、保存容器に入れ、冷蔵庫で約２週間。

ミ★　煮付けに入れたり、野菜と和えたり、揚げ物にかけたり。

　　　あぶらげの焼いたモノにかけるの、私は好きなんですが。

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分量はあくまでも目安です。

野菜の水分量によっても、味にかなり差がでますし、各家庭の好みも

ありますので、参考程度にしてくださいね。